Popcorn, inaczej prażona kukurydza, to przysmak znany ludziom od wielu lat. W sprzedaży jest dostępny w różnych formach - solony, maślany, z karmelem - gotowy do spożycia, do samodzielnego prażenia lub przygotowania w mikrofali. Z uwagi na dużą zawartość tłuszczu nie jest produktem zalecanym do częstego spożywania. Poza tym ma mnóstwo kalorii!

Jednak popcorn, przygotowany samodzielnie bez użycia tłuszczu, może być produktem niskokalorycznym. Pozbawiony szkodliwych dodatków, które można zastąpić np. zdrowymi ziołami, może przynieść nawet korzyści - dostarczy błonnik i będzie miał działanie antyoksydacyjne, pod warunkiem oczywiście, że ziarna nie są skażone mykotoksynami.

Niestety w wielu regionach kraju niesprzyjające warunki pogodowe nie pozwalały na przeprowadzenie zbiorów kukurydzy w optymalnym czasie, co rodzi zwiększone ryzyko wystąpienia mykotoksyn. Mykotoksyny mogą tworzyć się zarówno w okresie wegetacji roślin, jak i na skutek niewłaściwego przechowywania roślin w kiszonce, źle zabezpieczonej w silosach. Mykotosyny w kukurydzy są bardzo niebezpieczne dla ludzi, jak i zwierząt hodowlanych. Mogą powodować nie tylko alergie, ale mogą mieć działanie rakotwórcze, a w przypadku zwierząt wpływać na obniżenie płodności. Nie zniszczy ich gotowanie, smażenie, pieczenie, dlatego mogą przetrwać w produktach takich jak popcorn.

Wierzymy, że rozwiązanie BIOmesh, nad którym obecnie pracujemy, umożliwi w przyszłości monitorowanie ryzyka pleśni przechowalniczej w produktach spożywczych i pozwoli odbiorcom na wczesną identyfikację zagrożonych pleśnią produktów spożywczych. 

Udostępnij: