Światowy Dzień Bezpieczeństwa Żywnościowego
2022-06-07, 09:05
Bezpieczeństwo żywności to sprawa każdego z nas, podobnie jak mykotoksyny, o istnieniu których niestety zbyt mało osób wie, a rzutują na zdrowie ludzi i zwierząt hodowlanych. Spożywanie skażonych nimi produktów niesie poważne zagrożenie dla zdrowia i życia, powodując zatrucia, problemy układu oddechowego, udary, nowotwory, czy uszkodzenia wątroby i trzustki. Dlatego tak ważny jest zintegrowany system walki z mykotoksynami.
Mykotoksyny to jedne z najbardziej toksycznych substancji na Ziemi, wytwarzanych przez niektóre gatunki grzybów (pleśni). Mogą występować w naszych pokarmach, np. w zbożach, mące, warzywach i owocach. Bardzo często skażeniu ulega np. kukurydza, ale także inne produkty lub półprodukty, stanowiące także składniki pasz.
Te toksyczne substancje mogą powstawać na polu, podczas zbioru lub w trakcie niewłaściwego przechowywania, np. w magazynach przechowalniczych, czy w kontenerach w trakcie transportu morskiego. Wystarczą optymalne warunki dla ich rozwoju, jak temperatura w granicach 20–25 °C oraz odpowiedni poziom wilgoci.
Nie zniszczy ich gotowanie, smażenie, większość nie poddaje się promieniowaniu UV, czy działaniu związków chemicznych… Dlatego zwracajmy uwagę na produkty, jakie kupujemy i spożywamy. Gdy na warzywie widzimy pleść, należy je wyrzucić, a nie wykrawać zaatakowany nią fragment, bo toksyczne substancje zapewne znajdują się również w jego wnętrzu.
Ogromnie ważne jest przestrzeganie zasad dobrej praktyki rolniczej i przemysłowej, bo zapobieganie zanieczyszczeniu pleśnią i mykotoksynami jest prawie niemożliwe. Aby nasze życie stało się bardziej bezpieczne, konieczne jest wdrożenie przez producentów kompleksowego programu zarządzania ryzykiem związanym z mikotoksynami, mającego na celu zminimalizowanie tych zagrożeń w łańcuchu dostaw pasz dla zwierząt z perspektywy Systemu Analizy Zagrożeń (HACCP).
Zachęcamy do przeczytania ciekawego Abstraktu na ten temat dra inż. Piotra Ochodzkiego z IHAR-PIB.
